辣椒面和辣椒粉哪个辣
辣椒粉和辣椒面中,辣椒粉更辣。辣椒的辣味来源于辣椒籽,辣椒粉在研磨过程中没有将辣椒籽去掉,会有辣椒籽残留,而辣椒面研磨的更加细腻,在过筛后基本上能将辣椒籽去掉,所以辣椒粉的辣味会比辣椒面更高一些。
辣椒面和辣椒粉的辣度
辣椒粉和辣椒面都是将辣椒通过研磨而成的。不同的是辣椒面研磨更加细腻,可以理解为辣椒粉过筛后。而辣椒粉研磨后,呈比较碎的颗粒状辣椒,因此,辣椒粉比辣椒面更辣,也受到更多人炒菜的喜爱。
辣椒中的辣味主要分布在辣椒籽上。由于辣椒粉在研磨过程中,没办法将辣椒籽去掉,所以辣椒粉中会有辣椒籽的残留,从而提升辣味。而辣椒面中更加细腻,在研磨过筛后,辣椒籽基本去除掉,辣味减弱。
辣椒粉和辣椒面的适用人群也不同,辣椒粉比较适合特别能吃辣的人,而辣椒面适合只能吃微辣或者想吃辣,但肠胃不好的人,加入一点点辣椒面,会在食物中增添辣味,但不那么刺激,从而达到了恰到好处的效果。
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