鱼胶怎么去腥
鱼胶去腥的方法有:尽量选择老胶、挑选公鱼胶、鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时等等。还可以用葱姜去腥、山楂去腥等等。具体如下:
一、从源头上去腥。
1、老胶腥味轻,新胶腥味重。鱼胶长期放置后,腥味成分逐渐挥发,炖煮后腥味减轻了不少。所以买鱼胶的时候,尽量选择老胶。
2、挑选公鱼胶,腥味比母鱼胶的淡些。
3、鱼胶里面一丝丝的黄油,那就是腥味的源头。鱼胶先泡一个小时变软后,把表面黄油清洗干净,然后根泡发3~10小时。
二、葱姜去腥法。
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
三、山楂去腥法。
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
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