花胶可以用高压锅煲吗
可以,但不建议。用高压锅煲花胶可以迅速使花胶炖熟,能缩短大部分的时间。但煲花胶一般不建议用高压锅炖,因为花胶是一种很好的滋补食品。慢火出好汤,而高压锅的压力过大,虽然能很快使花胶炖烂,但是同时也会使花胶中的营养大部分流失,而且煲出来的花胶也会比较油腻,比较腥。
花胶用什么锅比较好:建议用砂锅更好。一般建议花胶用砂锅煲会更好,因为由于材质的区别,砂锅的内循环性会更好,导热速度快,传热均匀,散热缓慢,用砂锅煲花胶时,砂锅可以均衡持久地把外界热传递给花胶,平衡环境温度,有利于水分子与花胶之间相互渗透,这样煲出来的花胶营养更丰富,口感更浓郁。但是用砂锅煲花胶汤时间会比较久,而且砂锅比高压锅、电饭锅等更容易损坏。
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