蒸饺开水上锅还是冷水
1、现包的饺子开水上锅蒸;冰冻饺子冷水上锅蒸。
2、因为现包的饺子,外皮是软的,用热水蒸,不用多久外皮就能蒸熟,能尽快保证馅料的熟透,但如果用冷水蒸,温度不够,但湿度增加了,外皮加入了过多的水蒸气容易出现粘连、破皮等情况。
3、而冷冻的饺子,热水下锅蒸容易出现皮熟了、馅没熟,或者馅熟了、皮蒸烂了的情况,最好是冷水下锅蒸,这样随着锅内的温度缓缓升高,冷冻的饺子皮也会慢慢解冻软化,让里面的馅料逐渐变熟,在受热均匀的情况下,速冻饺子成熟透彻,味道保持鲜美。
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