口嚼酒制作方法
口嚼酒是古代酿酒的一种方法,把嘴里咀嚼的东西吐出来去酿酒,这在今天恐怕很难有人能接受,然而这在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。
据凌纯声先生考证,这是一种最原始的“发酵法”。我国古代“醴”酒的制作大约经历三个时期,最初是咀嚼法,其次是作糵法,最后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿,利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收,后来便应用到制“醴”上。其法是先把米嚼过,然后放置木柜内,令其发酵,经过几天,便成带甜酸味的“醴”酒了。
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