辣椒怎么处理就不辣了
处理辣椒不辣先将辣椒用油炸一下,特别是干辣椒。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合,炸后只有辣椒的香味,辣味就淡化很多。炒制辣椒时加一点醋也可快速缓解麻辣感。炒、腌、泡辣椒时可放一点酒,因为辣椒碱可溶于乙醇溶液中。这与吃麻辣烫时,喝啤酒比喝水更容易冲淡辣味是一个道理。
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