和饺子面的窍门是什么
和饺子面的窍门有:
1、面粉的选择,饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成,因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉,或者可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;
2、和面的水最好用凉水,冬季可稍温些,水热了饺子易起皱,和面时要分次加水,这样容易将面和匀和透,软硬适度,面和好后再揸一揸,反复至面团软硬合适为止,这样和出的面有韧性,饺子不易破;
3、面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10至15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始包饺子。
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