请教大龙虾的宰杀及烹调方法
宰杀方法:
1、从背面握住龙虾。把龙虾腹部朝外,用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。
2、取出筷子,排水。这时龙虾就不动了。
3、先卸下大螯。翻开头部的盖子。清理取出腮。
4、把长在头部的胃囊清除,取出脑髓,这样龙虾就基本清理干净了。
烹调方法:
1、把龙虾分成几部分:头去外壳切半,身子和尾巴切3份,两只钳,小的腿可以丢掉。葱、姜切丝,蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。
4、盛出虾块,倒出多余的油,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙虾、料酒微炒。加入高汤,盖锅盖,焖3到5分钟。加少量酱油、蚝油、糖、葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。
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