花椒炖鱼
1、食材:鲤鱼,猪肥肉辅料蒜片,姜片,葱段,干辣椒段调料酱油,醋,料酒,白糖,盐。
2、坐锅点火,肥肉下锅煸出油来。
3、鱼下锅,两面略煎一下。记住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黄即可。
4、倒入少量的料酒(此时要小心,倒入料酒后锅里会水油飞溅,注意别烫着)烹一下,然后将所有的辅料(除肥肉已经下锅外)、调料(除盐外)统统下锅。
5、倒入清水(自来水即可)。水差不多要没过鱼面,这个鱼头太高,我加了老多的水也没能把鱼淹没,就这么滴了。盖上锅盖,大火煮开。
6、开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐,然后改小火就那么炖着吧(这会儿,不用再盖锅盖了,就那么敞着炖),少则半小时候,多则两小时,自己看着办吧,只要别炖糊了就成。另外,记住,中途要偶尔用铲子抄下锅底的,小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多,就开大火收下汁。
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