麻椒鱼怎么做
将酸菜,生姜,大蒜,泡椒,葱段,花椒,干辣椒,小米辣切成小块盛入一个大碗内;鱼洗净剁成小块沥干水分,放入适量盐,料酒,花椒粉,胡椒粉拌匀腌制半小时;腌制好后撒入生粉,面粉,打入鸡蛋拌匀;菜籽油烧热,放入裹了浆的鱼块炸值金黄;炸好的鱼块放干净碗里(碗内不可有水,鱼沾水会失去口感);把炸鱼的油捞干净,再次烧热到八九成,将准备好的配菜倒入翻炒;调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香,倒入清水煮沸,煮开后熬会;汤底熬煮好后,放入配菜平菇,香菇和鱼块,盖上锅盖大火煮;将炸好的鱼倒入煮2分钟即可出锅;表面撒满干辣椒段,葱花末,芹菜末,芝麻;烧少许热油,淋至麻椒鱼上即可食用。
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