做饺子馅的好方法
1、材料:高筋面粉500克、肉500克、蔬菜及各种调料适量。
2、和面,包饺子和平时吃面条用的面不一样,要用高筋面粉,如果不清楚的话可以直接买饺子粉,和面要软硬适中,和好后面要放在盆里盖上盖子醒一会。
3、准备饺子馅所需要的食材,首先是肉,通常家常饺子会选三种肉,猪肉,牛肉和羊肉,猪当腰,羊肋扇,牛里脊这几种肉都是可以的。无论是什么肉最好自己回家剁碎,一边剁一边加入葱姜和盐,剁好后热花椒油撒在肉上(花椒油要趁热哦),最后喂上酱油、十三香搅匀备用。
4、猪肉整体比较肥,当腰这部分比较适中。
5、羊肋扇也是一样,肥瘦适中。
6、牛里脊非常的嫩,很适合做牛肉馅。
7、然后就是根据肉馅选择相对应的蔬菜了,简单列举一些常见的吧,猪肉的搭配比较多,例如:大葱,白菜,莲菜,韭菜,茴香,香菇等等。
8、将剁好的菜放在另一个盆里,加适量盐、味精、酱油搅匀。肉馅和菜馅一定要分开加调味品,肉馅要先弄好,多喂一会。尝一下咸淡,就可以混到一起,拌匀了。
9、然后把面切一块出来,搓成细条装,再切成楔子,拍扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮。
10、下面开始包饺子,口一定要捏好呦,要不就只能吃片汤了。
11、煮肉馅的饺子这里有一个小技巧,饺子下锅后第一次水开可以加入一小碗凉水,等水再开煮4-5分钟就可以出锅了,加凉水一是可以保证肉煮熟,二是可以补充锅内蒸发的水分。素馅饺子熟的快可以不用这样。
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