求教为什么做出的豆腐脑不成形
原因可能有很多种:
豆浆是否太稀:一般黄豆和水的比例为 1比5到6 ,若是做内脂豆腐,则比例可在 1比10左右,最稀不得小于 1比15 。豆浆温度:一般在85到90度左右,就可以点豆腐了。过高或者过低,都不太好。做内脂豆腐,也可以将豆浆直接加入内脂溶液中,这样的做法即便是100度,也没问题。白醋问题:白醋的量,可以边点边看,豆浆有清水析出时,就可以停止。可能发生的意外问题:白醋都挥发了,浓度不够。豆腐成型:放入模具中压水成型,上盖重物自行成型,时间虽慢,但效果较好。若用人力快速压水,速度越快,好像成型的效果越差。
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