做饺子皮可以放小苏打吗
做饺子皮不可以放小苏打,原因如下:
碳酸氢钠,俗称小苏打,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠,是一种工业用化学品,低毒;固体50摄氏度以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水;440摄氏度时完全分解,碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性,此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂;碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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