蒸饺面为什么要烫面
烫面是用沸水和面,沸水约65摄氏度至100摄氏度,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软,以及部分淀粉烫熟膨化,降低面团的硬度。所以水温愈高,沸水量愈多,做出的食品愈软,吃起来无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,一般依据所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分冷水面,来保持韧性。
烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴,各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的,如蒸饺等的制作。
0
纠错
猜你喜欢
节油器真的有用吗
节油产品无论哪一种都有一定效果,但遗憾的是节油率不高。节油效...肾组词肾的组词肾怎么组词
肾字在开头的词语肾痹肾子肾脏肾炎肾虚肾水肾窍肾气肾囊肾亏肾肠...宫心计李忱登基哪一集
第集。郭太后在登基大典上与李怡抗衡,反对李怡登上帝位她指大唐...金鱼的寄生虫
饲养的金鱼有时在一些情况下会产生寄生虫,以下列举部分典型寄生...wifi被隐藏了怎么找出来
演示机型华为系统版本位旗舰版点击电脑右下角的无线信号标志,选...逗女孩子开心的短信
画一颗心,安放柔情蜜意,放一束花,寄托美好相思,品一块糖,尝...啤酒焖海蟹怎么做
用料梭子蟹姜五片蒜三瓣葱一根辣酱一汤匙豆腐乳一块蚝油适量生抽...钟表下面的摆为什么会不停摆动
钟表下面的钟摆根据单摆原理制成,它自然而有规律地左右反复摆动...用了定妆喷雾还要用散粉吗
通常来说,用了定妆喷雾之后是不需要再使用散粉的,但是在一些定...b2升a2难吗
升不难,驾驶证的申领条件是,持驾驶证,驾龄满三年,并且年满周...电动车充电时应该先插哪一端
先插蓄电池的插头,再插电源端的插头,观察充电状态,红灯常亮,...企业的利润来源有哪些
企业的利润来源主要有营业利润投资利润营业外利润,企业利润是指...南北方居民建筑差异
风格不同北方地区气候比较寒冷,用地相对宽松,地形更为平整,建...塑料盒是什么垃圾
塑料盒是可回收垃圾。塑料盒是可以被回收利用的物品,归为可回收...怎样与自家保家仙交谈
自家保家仙交谈,只需要自己在脑海中想,仙家就会利用你的脑海和...