豆角炒鸡块的做法窍门
1、主料:清远鸡(半只,450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)。
2、腌料:生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)。
3、调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
4、洗净膛好的鸡,斩成块状,加入腌料抓匀,腌制15分钟。
5、酸豆角洗净,拭干水分,切成段;干辣椒切圈,葱切段,姜切片。
6、烧热2汤匙油,倒入鸡块炒至肉色变白,盛起待用。
7、续添1汤匙油烧热,炒香干辣椒、葱段和姜片,倒入酸豆角炒至酸味四溢。
8、倒入鸡块,与锅内食材一同炒匀,注入1/3杯清鸡汤搅匀。
9、加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
10、加盖大火煮沸后,改小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,便可装盘。
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