胡椒炒熟和生的有什么区别
1、生的味道不显,不易确定与发挥,所以厨艺上都是用加工过、熟的。
2、一般多用在肉类料理,现则广泛的运用在蔬菜中、以求达开胃效果,或是腌制开味小菜,药用有单粒咬牙齿间,可止牙痛。.无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入。
3、黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉。
4、鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长。
烹调用途:在烹调饮食中,用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效,又能解鱼、蟹、荤等食物的毒,故为家厨中常用调料。
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