求教鸭子的各种吃法及格式菜名
一、香酥鸭
原料:鸭子、绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法:
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油装盘即可。
二、白果鸭煲
原料:鸭子一只、白果、黄芽白、芫荽、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水,鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水切块。
2、下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭,加调味白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。
3、芽白洗净切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。
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