蒸饺的馅怎么做鲜多汁
1、在拌馅料之前,我们需要做好准备工作,拌馅时需要打水和加油,首先大家要学会打水的部分:可能有的朋友拌馅的时候,根本不知道要打水,直接撒调味料拌馅了,这么做是不对的,在拌馅前,肉馅中要加几次水,这么做保证肉馅鲜嫩,做出来的口感才会软嫩好吃。这个水也有讲究,最好用花椒水,所以我们要提前准备好,将干花椒洗净后,放在锅中,加入少量清水,大火煮开,泡一段时间,等花椒水凉下来后就可以用了,花椒水要分三次加入就够了,每次搅拌到肉馅完全吸收水分为止。
2、下来我们还要准备油的部分:油不是香油、不是食用油,而是用生姜葱段经过炸制的香料油,炸的时候要注意了,要开小火慢慢炸到生姜片、葱段变色变干,但记住别炸糊了,小心适得其反,做好的香料油,拌在肉馅里面,可以锁住肉馅的水分,又可以增加肉馅的香味,所以油不能少,也不能做错了,多了这一步,你会发现饺子馅的味道提高一个档次。
3、花椒水和香料油都做好凉下来了,我们就可以来拌肉馅了:肉馅剁好,或者用料理机打好,不过别打的太细了,稍微有一些颗粒感是最好的,太细腻反倒不好吃,肉馅中分次加入花椒水,差不多3次就够了,每一次都要充分搅拌,水分吸收后,再倒一次水,打水后,加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精,搅拌均匀后,加入香料油进入,搅拌均匀,腌制一会儿,最后再加入剁好的蔬菜,搅拌均匀就可以了。
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