蒸饺技巧和手法
1、食材:五花肉半斤,面粉一碗,盐适量,葱适量,生姜两片,胡椒一勺,生抽2勺,蚝油一勺,淀粉一勺,鸡蛋一个,芝麻油两勺。
2、我们先来调蒸饺的馅,把五花肉洗干净,先切片,再切丁。
3、然后把生姜切碎和肉丁一起剁成肉末。
4、然后再肉末里打一个鸡蛋,放生抽和盐,蚝油,胡椒等作料。然后拌匀,再加入淀粉然后慢慢加水调匀,一点点加,边加边搅拌,最后调成稀糊糊状,然后顺时针搅拌。
5、然后放入葱花拌匀后加入芝麻油锁住水分备用。这样饺子馅就调好了。
6、下面我们来揉面。把面粉准备好。
7、一半加60度的热水和面,一半用冷水和面,然后再合在一起揉面。
8、面和好后,上面搭一块湿毛巾,放置30分钟。
9、然后把面揉好,这时的面很柔软;做成小剂子,再擀成圆片,就可以包饺子了。
10、包好后放在蒸篦里,然后蒸锅里放水煮开,放入包好的蒸饺,大火蒸15分钟。
11、在蒸饺子的时候,我们可以做蘸饺子的调味汁,准备一个小碗,把大蒜剁碎放碗里。
12、锅里把油烧热,倒入大蒜末里,把大蒜烫香。
13、然后再放入生抽、糖、醋、调匀,喜欢吃辣可以自己做的辣椒油。
14、蒸饺时间到就关火在锅里焖一会再拿出,这样好吃的蒸饺就做好了。
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