牛角包的做法
面团揉圆,醒发十五分钟,擀开成厚的正方形。冷藏30分钟后出取面团。将片状黄油放在正方形的面片中间。将面皮的四角向内对折叠,再用面棍擀成现面团的三倍宽的正方形,对折后放入冰箱30分钟。反复步聚8动作共四次即可将叠好的面皮擀至所需的厚度,切出所需的形状。卷成牛角形状,室温发酵至2倍大。涮上蛋黄液。放入预热的烤箱170度烤30分钟。
需准备的食材:高筋面粉300g、糖70g、盐3g、酵母4g、鸡蛋液160g、花生油适量、黄油40g、奶粉25g、红豆沙适量。
牛角包的开酥过程略慢,因为要做出千层的效果。但其实也只是两个相同的步骤,多重复了几遍而已。所以只要时间充足,例如周末空闲的时候,抽空多做一些。吃不完的可以放冰箱冷冻保存,吃的时候解冻喷水,烤箱180度复烤3-4分钟。就能和刚出炉的一样外表酥脆,内里柔软。
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