猪脚怎么做好吃又香不油腻
1、猪蹄5斤。卤水:葱200克,姜100克,八角15克,香叶5克,山柰5克,丁香2克,草果8克,小茴3克,豆蔻2克,甘草2克,砂仁10克,肉豆蔻2克,白芷3克。另外要准备:胡椒粉5克 鸡精10克 味精10克 高汤10斤,白糖30克,生抽适量,花生油200克,猪油100克。
2、猪蹄去毛,把猪蹄清洗干净,用刀将猪蹄表面划几道,可以让猪蹄更加入味。
3、猪蹄表面涂抹上盐,料酒和葱姜,放在一边腌制三个小时,也是为了入味。
4、烧开一锅水,把腌好的猪蹄入锅中,水开煮五分钟,然后将猪蹄捞出,控干水分。
5、八角,香叶,草果,豆蔻,白芷,甘草等所有的香料,装入香料袋中,封口备用。
6、找一个大一点的锅,锅里放油,花生油和猪油都放进去,油温6成热的时候,放入葱,姜,干辣椒炒香,不吃辣的不放辣椒。随后加入适量的高汤,放入糖色煮开,放入香料袋、冰糖、料酒,熬10分钟后,放入猪蹄,盐,鸡精,味精,大火烧开,转小火煮到猪蹄软烂,就可以关火了,猪蹄卤好后不要接着吃,让猪蹄待在卤汤里浸泡一个小时,或者直接第二天吃,猪蹄更入味。熬糖色的时候,冰糖和水1:1,小火熬煮到浓稠金黄色就可以了,注意多搅拌,别糊了。
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