辣椒的辣度单位是什么
斯科威尔辣度指数是辣椒的辣度单位,通常用来表示各种辣椒的相对辣度。甜椒为0,目前最辣的辣椒为159万Scoville,名字叫做Katie。
名称由来:一位美国药剂师Wilbur Scoville最早发明了测量辣椒辣度的方法,即规定一个辣度单位等于要用100万滴清水可冲淡至无味的辣度。目前测量辣度基本单位即以此命名。
测定方法:把一定辣椒制备成一定量的辣椒素提取物,通过不断用水稀释该提取物至舌尖尝不出辣味,稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒,代表它越辣,表达为斯高威尔辣度单位简写为SHU。
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