请教大家正宗的羊肉烩面怎么做哟
正宗的羊肉烩面做法相当讲究,面,料,汤必须精致而成;将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米的方形;将粉条放入沸水中煮熟,放入清水淘洗至凉,木耳,黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米的段状,香菜清洗干净,去掉根,切成约1厘米的段状,辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用;将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后制成长条,制成约100克重的面团,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟;将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两端慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的面条时,将面条的中间撕开,放入煮沸的汤锅内,加入熟羊肉,木耳,黄花菜,粉条,酱油,精盐,味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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