发酵茶和半发酵茶有什么区别
发酵的程度不一样。全发酵茶是发酵程度高,超过70%;半发酵茶的发酵程度是20%到70%。
在茶类中,红茶是全发酵茶,在揉捻过程,茶叶的细胞壁破坏了,释放植物的自身酶,叶子纤维素、茶黄素等物质被氧化,红茶发酵以后,萎凋24小时,茶叶里面的茶黄素在酶的作用下,茶叶颜色变红,茶汤也是红的,这是红茶的特征。
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