发酵粉和小苏打的区别
苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。
发酵粉是纯生物蓬松剂,在发酵粉发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。而且,在发酵粉发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气。
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