蒸饺是冷水上锅还是热水上锅 蒸冷冻饺子的技巧
蒸饺是生活中比较常见的一种面食,它的做法比较简单,直接将饺子放在锅里面蒸熟就可以吃了,蒸饺有速冻的,也有现包的,通常情况下,速冻的蒸饺要冷水上锅蒸,现包的蒸饺要热水上锅蒸,这样做出来会更美味。
蒸饺是冷水上锅还是热水上锅
看情况决定。
1、现包饺子:开水下锅
新鲜的饺子应该保证配料的新鲜味道,这需要在水下煮沸,并尽快用热蒸汽蒸饺子。这样,只有在新鲜包裹的饺子皮完全煮熟后,配料的味道和汁液才能锁定。此外,饺子的皮很容易保持包装的形状,因为它煮得很快,蒸饺又漂亮又美味。
2、速冻饺子:冷水下锅
要是蒸速冻饺子的话,那就要冷水下锅,这样有利于饺子解冻。如果饺子在水中煮熟,饺子的皮会很快融化并变软。煮沸后,由于浸泡时间过长,饺子的皮会开始受损。水饺的内部会被蒸汽打碎,这很容易漏汤。然而,冷水中水温的逐渐加热不会使饺子迅速融化,而且饺子皮的弹性可以保持,将饺子皮和馅料一起煮沸,饺子皮就不会破裂。
蒸饺怎么蒸
1.使用蒸笼
最能获得好效果的工具是使用蒸笼。速冻饺子取出后不用解冻,直接放蒸笼上,大约蒸一刻钟到二十分钟就够了。一般来说素馅的饺子需要的时间短,肉馅的饺子因为油脂较多,比较难以蒸透,最好多蒸几分钟。
2.用盘子蒸
如果没有蒸笼,可以使用一个大小合适的盘子。在盘子上抹一层食用油,再把饺子放上去,用蒸架或者筷子垫起来,就可以隔水蒸了。这种蒸法的受热效率不如蒸笼好,所以蒸的时间也要相应加长。
3.清水煮
如果手边没有任何可以蒸的工具,其实也不用太纠结。用清水煮熟也是一个不错的选择,操作起来也很简单省事,而且口感和蒸饺子很接近。
蒸冷冻饺子的技巧
1、冷冻饺子不需要解冻,一方面是因为解冻时间较长,中途会流失大部分营养成分,另一方面是因为解冻的饺子可能会出现粘连情况,影响食物的美观和口感。
2、蒸冷冻饺子可在底部刷油或垫蒸笼布,能够在最大程度上预防饺子粘底情况,对饺子的外观和口感有所保证。
3、饺子蒸好后,不宜立马开锅,应静置3-5分钟,使内外气压相差值较低时,开锅,这样能够避免饺子皮出现软塌情况。
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