阿胶糕的正宗做法和配方
1、配方:阿胶250g,黄酒500g,核桃仁250g,红枣条250g,枸杞250g,熟黑芝麻250g,老冰糖100g。
2、阿胶块敲碎(用刀背每块敲3-5下即可)。放入黄酒泡约1-3天,将阿胶泡软。
3、红枣洗净晾干切条,枸杞洗净晾干,黑芝麻炒熟,核桃取仁。
4、模具中放油纸,或涂油,准备好放在一边。
5、将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
6、加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开,不停的用铲子搅拌,防止糊底。
7、继续小火搅拌,熬至阿胶挂旗(约1~2小时)关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
8、先加入核桃, 拌匀后加入红枣条, 拌匀后再加入枸杞, 再拌匀。
9、最后分三次加入黑芝麻,每次拌匀后再加入,过程要快,搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
10、搅拌好的阿胶倒入模具中,上面盖油纸压平压紧。
11、压实压平后,放凉处冷却定型一夜,也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
12、切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下,再装袋或装盒。
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