伦教糕的做法
1、 将大米洗净、磨细、压干,冲入烧开的糖浆水内拌匀。
2、 冷却后再加糕料,时间长短看天气冷暖,一般在10小时左右。
3、 饧发后倒入垫了湿布的笼内,面上撒上小西米,上笼蒸熟即成。
质量标准
颜色:糕质明亮、呈乳白色有透明感。
块形:一般为三角形,切边无碎屑,外表饱满,平滑不缩。
组织状态:成软滑有弹性的"海绵体"状,牙嚼微带韧性,内部多孔呈晶花形状。
滋味:香甜润滑,无酸味,不腻口。
含水量:在42~48%之间。
制作要诀
1、 伦教糕面上发亮的物体,主要是小西米,在成品出笼后,糕面上西米发白,没有光洁度,而且中间有白点出现,这主要是西米不熟;
2、 在撒西米时,应该在蒸糕5分钟后,撒上西米,再蒸15分钟,这样西米就不会出现夹生的现象,也不会影响糕的质量了。
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