发酵要多少温度和时间
面团第一次发酵温度一般是26-28℃,如果温度超过28度以上的范围,则可能会让面团发酵失败,从而产生死面的情况出现,这种情况下面团就不能够再服用了,一般只能够选择扔掉。
通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应,如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程,即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。
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