清江鱼怎么清洗
一、清江鱼怎么清洗
1.清洗加水煮
首先,清除清江鱼表面的粘液,将鱼放入水中,加入料酒和姜片,开火煮1-2分钟,然后倒入冷却水,这将固化清江鱼表面的粘液。此时,用小刀刮去凝固的物质。
2.用刀处理
跟其他的正常鱼一样,用剪刀刮去清江鱼的鳞片,剪掉鳍,然后取出其内脏,这样我们就可以处理清江鱼了。
二、食材和做法
1条清江鱼,一些新鲜藤椒,姜,小米椒,以及青椒,大蒜,玉米淀粉,再加上1个鸡蛋,一些盐,胡椒,鸡粉,料酒,搭配上少量的豆油和菜籽油。制作方法:将买来的清江鱼洗净,先用小刀拍一下,这对切片很有好处。把它切成薄片之后将水倒入容器数次沥干,撒上配料用手均匀抓取腌制。把鱼刺切开,放在一边备用。把所有的配料,如大蒜和胡椒切碎,放在一边备用。启动平底锅,烧掉油。菜籽油在锅里加热后,把切好的鱼刺煎一下。用小火双面煎。小心不要把锅糊了。加入姜片翻炒。倒入适量汤汁或水,煮熟葡萄酒和胡椒,搅拌均匀,打开大火煮10分钟,关小火,将鱼片依次放入锅中,将鱼变白,关火,然后放入汤锅。
清江鱼不是指任何种类的鱼,而是指湖北省清江库区生产的所有鱼类。该水库区生产的所有鱼类统称为清江鱼类。湖北省清江库区水质优良,生产的鱼质细嫩,无泥腥味,被誉为湖北省特有的水产品。目前,“清江鱼”一词已在国家工商行政管理局注册为商标。
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