京酱肉丝做法
1、里脊肉去掉筋膜,冲洗干净。
2、里脊肉先切宽约6毫米的片,再切宽约6毫米的丝。泡入水中,用手抓几下,然后换水再重复上一步,直至肉丝发白,水也比较清亮。捞出肉丝,用手攥去多余的水分,加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀,腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少,嫩的窍门就在这里)。
3、干豆腐切四方块;大葱切丝,码在盘中垫底。
4、不粘炒锅烧热放植物油,油温4成热,放入腌制好的肉丝翻炒。
5、待肉丝变色,铲出备用。
6、炒锅刷干净,倒入少许植物油,放入甜面酱小火熬至颜色变深,加入白糖继续翻炒。
7、待甜面酱熬的浓稠冒泡,放入炒好的肉丝。
8、翻炒均匀,使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘。
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