炸酱面为什么要蒸
酱油面在中国北方很受欢迎,在陕西、天津、上海、广东和东北也有不同的炒面制作方法。韩国也有炸酱面,是由山东华侨带到韩国的,用春酱(黑豆酱)作为调味品,加上洋葱、虾、肉等。然而,布局很精致,中间盘子里放着面条,中间放着一撮紫色的炒面酱,就像一盘手工艺品。酱油炒面是北京的一种特色食品,它是由混合了蔬菜代码和酱油的面条制成的。那么炸酱面为什么要蒸呢?
一、炸酱面为什么要蒸
其实是为了清除其中的水。豆酱或甜面酱主要用于炒面。方法是把肉丁加入酱汁中蒸。此时,酱汁中含有大量的油和水。蒸过之后,大部分的水可以去掉,使酱汁更加粘稠。搅拌面条时能有效改善口感。
二、炸酱面配料
1.北方配料
在北方,猪肉丁配油炸酱油很常见。这是一种半脂肪的猪肉丁,在煎锅中与洋葱、姜、大蒜等一起煎,配上薄薄的黄色酱汁,我们注意的是用切好的牛腰肉炒酱汁,三道新鲜菜(虾、牛腰肉和玉兰片),以及三叶草(鸡蛋)、炸豆腐、炖茄子和其他素食产品。
2.南方配料
南方会更为简单一些,只需要将肉丁浸泡在黄色酱汁中时,等到其皮肤呈鲜红色,香味四溢的时候,就会淋上烧开的植物油,可是都是不油腻的。这被南方人称为“挑锅”(也就是里面根本没有水)。在炎热的日子里,当地人还会把里面汤必须喝干。有时候还会搭配上豆芽(称为夹菜),或者是有两个子叶的小水萝卜穗,然后倒入一些拉巴醋,味道会更好一些。
炸酱油的主要成分是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化和吸收。猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸,以促进铁的吸收。而且酱汁本身含有更多的蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。只有这样,炸酱面才能成为健康的饮食。
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