肉酱意面制作技巧
1、准备好原料,部分原料先洗净控干水、如牛肉和蔬菜。
2、原料预处理备用:牛肉切末(也可以加点盐或抽、淀粉、料酒腌制。本人当时因为时间原因没有做这一步),蒜切末、洋葱和番茄切成1.5—2MM见方小丁。
3、起锅烧水,水开后下入意大利面,加少量盐煮制全熟,也可以加点油一起煮。
4、为保证最后成品温度,煮面过程中最好同时操作炒酱步骤。
5、起平底锅烧热后放油,油温半熟左右时下入洋葱丁和蒜末炒香。
6、下入番茄丁和番茄酱炒香。
7、加入牛肉末一起翻炒均匀。
8、锅内原料混合均匀并闻到浓郁香味后加入清水120毫升,转大火烧开。
9、烧开后立即转小火防止熬干,加入盐、鸡粉、料酒和胡椒粉调味,搅拌均匀。
10、收汁前请先捞起煮好的意大利面,控干水后加点油拌匀防止粘连,装入盘中。当然您动作快且熟练可以无需经过这一步。酱汁浓稠后收汁立即关火。
11、将炒好的肉酱浇在意面上。
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