川江鱼怎么做
主料:鲤鱼。
调料:椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。
川江鱼做法:
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始切片,鱼片以大而薄为最佳;
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。放入少许糖和味精,加少量料酒,腌制20到30分钟;
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用;
4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完;
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中即可。
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