果酱盘饰果酱是怎么调的
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过一百摄氏度温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。
以苹果果酱的调制为例,方法如下:
原料:苹果二百克,砂糖六十克,砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右,盐水适量,柠檬一个。
做法:
1、苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约十五分钟;
2、放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫;
3、煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁;
4、将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中,趁热装瓶,并倒置。
贴士:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料,若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
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