果酱装瓶要冷却再装吗
不需要。建议趁热装瓶。果酱不像菜品等食材需要冷却装瓶,果酱需要趁热装瓶,这样主要是倒抽掉多余空气,使果酱处于一个真空环境,对于果酱的保存时间有所延长,若冷却装瓶,果酱会与空气中的细菌等微生物发生反应,进而对果酱的新鲜度有所影响,另外,果酱装瓶时要留些许空隙,再立马盖上。
果酱装瓶后为什么要倒放:果酱装瓶后倒放是为了将内部多余的空气挤压出来,最大程度上使果酱处于真空的情况,从而避免果酱与外界空气中的细菌等微生物发生反应,延长食材的保存时间,同时也利用了果酱的高温热气对瓶盖进行杀菌处理,但是需注意,果酱最好在80度以上装瓶,这样杀菌消毒的效果有所提升。
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