昌江姜盐琵琶虾
1、用料:鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油1千克(实耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青葱25克、精盐5克、味精6克、清汤80克。
2、先将虾洗净,放入开水锅中焯至虾身呈红色时捞起。
3、剥下虾头、尾,从虾背部直刀切通,去掉虾壳,将虾肉洗净沙肠,切成短件,用生抽、粟粉腌制待用。
4、把尖椒、生姜、葱条洗净,分别切成粒状,接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度。
5、分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出; 复旺火烧锅,落尖椒、生姜爆香。
6、加人清汤烧滚后,即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末,炒匀,待汤汁快要收干时包尾油。
7、装盘时,虾头、尾与虾肉对称砌成虾形,用湿生粉勾玻璃芡,淋上即成。
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