东江盐焗鸡怎么做
1、原料:土鸡1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海盐1.5大匙、粗盐约3~4斤、红葱头5个。
2、将山奈粉、五香粉、海盐混合均匀,将鸡内外抹上混合的香料盐,放在冰箱冷藏腌制一天。
3、将腌好的鸡从冰箱取出,略微冲洗掉表皮的香料粉,用厨房纸巾擦干表皮,表皮抹上食用油,鸡腹内塞入红葱头数个。用烘焙专用防沾粘烤盘纸将鸡包起来,包两层烘焙纸后,用棉绳捆绑好成包裹状。
4、用铝箔纸将捆好的纸鸡包裹包起来。
5、烤箱预热到200度。将粗盐放在炒菜锅里,中火炒粗盐,要炒到颜色有点泛黄,盐的温度到达180度以上。
6、将砂锅底层铺一点炒好的粗盐,放入鸡包裹,将剩下的粗盐全部倒入锅中,要将鸡包裹全部盖满。
7、将整个锅放入预热到200度的烤箱里面焗20分钟后将烤箱温度调降到180度,继续焗1小时后取出锅。取出鸡包裹,解开。将鸡放在盘上10分钟。鸡包裹跟鸡肚内会流出很多鸡汁,小心的把鸡汁收集起来并过滤后备用。焗好的鸡要先静置10分钟,让肉汁重新被鸡肉吸收,否则就会大量流汁。
8、将鸡用手撕成条块装盘,鸡汁用盐略调味装在碗内当做蘸酱即可食用。
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