做酱猪肘子的方法
1、准备食材:前肘子1个,猪前蹄2个。葱姜蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、干辣椒、二荆条辣椒。
2、将买来的猪肘子,用喷枪烧灼肘子表面,处理干净,洗净备用。锅中放入清水,肘子凉水下锅焯水,放入葱段、姜片、料酒大火煮开,撇去血沫后,开锅煮5分钟,捞出用冷水冲洗干净。
3、老汤提前化冻,加入足量水烧开,放入姜葱蒜,大料,香叶,桂皮,八角,干辣椒, 二荆条辣椒,再次大火烧开。(如果没有老汤,先自己调制,锅里倒入清水,加入所有调味料,烧开即可,作为第一次炖肘子的汤水。)
4、汤烧开后,放入焯过水的肘子、猪蹄,继续烧开,加入料酒,食盐、一大块冰糖,山楂,加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光泽,加入冰糖,又提亮又增鲜。
5、转小水炖大概2个小时,看肘子的颜色,出锅后的肘子还会颜色加深。用筷子轻易穿过肘子、猪蹄即可关火。
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