京酱肉丝的做法
1、取一小节葱绿部分切小粒,生姜也切小粒,用清水侵泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出。
2、豆腐皮切小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,等食用之前将水倒出。
3、切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。
4、大葱切丝,并均匀的铺在盘中。
5、起油锅,将肉丝炒熟后盛出。
6、留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停的搅拌,炒至酱汁浓稠。
7、倒入炒好的肉丝,翻炒均匀即可出锅。
8、将京酱肉丝盛放在葱丝上,食用时可卷入豆腐皮中,味道非常棒!
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