果酱包的做法
1、在中筋粉中混入酵母,一小撮白糖,一指尖量的泡打粉,拌匀。边加温水边用筷子搅拌。(凉水也可以,不过温水和出的面团更柔软。)搅拌到没有散落的干面粉就可以了,水可以适当的多加一点,把面和的软一些。
2、用手揉别成团,刚开始揉的过程会微微粘手,多揉一揉,让面完全吸收水分,面团会变得越来越光滑有弹性。(如果面团过于粘手,面粘在手上下不来,说明水加的太多了,需要加面。)
3、揉好的面团封上保鲜膜或套上袋子,放在温暖湿润处进行发酵,发酵时间上由于季节不同,各家环境不同,不能统一而定,从视觉上看,面团要发酵到原来的2.5倍左右,提起面团,由于发酵内部出现空气,面团组织变得疏松。取出发酵好的面团,揉匀排气,如果不进行排气,蒸出的面皮会有很多粗糙的大孔洞。
4、把揉匀的面团切分成等份的面剂子。果酱分成和面剂子相等的份数,比面剂子略小一些。
5、把剂子用手按扁,不需要擀,不要按的太薄。用手心托着面皮,放入果酱馅。
6、另一只手的拇指往里塞馅,手掌网上提着面皮,同时不停的转动面皮,将面口收的越来越小。
7、收好口,不需要揪掉多余的面,此方法包出来没有厚厚的面疙瘩。按照此方法把所有的果酱包都包好,收口朝下放置。
8、案板上撒薄面,果酱包蘸薄面防止粘在案板上,静置进行二次发酵,大概20分钟~25分钟就可以了,发酵好的果酱包胀大了,表面非常光滑。凉水上锅,开大火,锅开后保持大火,蒸15分钟。
9、蒸好后关火,不要急于揭开盖子,在锅里闷5分钟再打开盖子,否则果酱包表面很快就会塌陷。蒸好的果酱包面皮洁白暄软,果酱馅香甜饱满,非常好吃。
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