求将军鸭的做法
食材明细:
水鸭一只,红辣椒3到5个,姜片一块,干辣椒一把,葱适量,蒜头一个,油豆腐50克,湖南特产甜酱适量,啤酒适量,米酒适量。
做法详细步骤:
将鸭处理干净,翅膀、大腿先入油锅炸,其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用;姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨小块,干辣椒、葱切开;锅中放油,8成热时,放入鸭翅、鸭掌、鸭腿、鸭头炸香;炸到金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒;烹入米酒,沿着锅边放入,让蒸汽弥漫上来,鸭肉更香,看时间,炒到鸭肉紧缩,全部呈金黄色,水分快要干燥时,再进行下一步;注意好鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒;翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,盛出;余下的油炒所有配料;再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒;加入100毫升的啤酒;放入适量水,水要没过鸭肉,小火慢炖两小时即可。
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