嫩姜鱼怎么做
1、鱼从肚子刨开,去除肠子等。用淘米水将鱼里里外外洗干净。用盐一勺加料酒一小盖子腌制二十分钟。
2、嫩姜,老姜以及姜叶洗净,切细。辣椒切小块。
3、热锅下油,待油热至七八成时逐条放入禾花鱼,放入少量老姜一起煎。将鱼小火慢煎至两面金黄,捞出备用。
4、用锅内煎鱼剩下的油,加热,放入辣椒翻炒一分钟。加入老姜翻炒,再加入嫩姜,微炒几分钟,炒出姜味。
5、加入剪好的禾花鱼,微炒一会,加水小半碗。加盖焖十分钟。
6、大火收汁,下生抽少许,盐少许。放入切好的嫩姜杆和叶子。小心翻炒均匀,即可出锅。
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