京酱鸭丝怎么做
1、面粉中加入1克盐,倒入60克开水烫面,待面凉时,缓慢多次加入剩余的凉水,和成面团,放置20分钟。
2、面团分成二十个均匀的小团。
3、 洒一些面粉,按成圆形。
4、 每个面团上均匀地刷一层油,叠在一起。
5、10个一叠,擀成圆饼,蒸锅上屉,待水开后,将擀好的饼放入锅中蒸,大火蒸7至8分钟,两次将所有的饼蒸熟。
6、 出锅后,趁热将饼撕开。
7、将鸭肉腌制一小时去除腥味。
8、 锅内放油,油热后,放鸭肉煸炒,鸭肉发白后立刻铲出。
9、 锅内放油,放入三大勺甜面酱炒香,加入一勺糖,一勺蚝油提鲜。
10、 将炒好的鸭肉放进锅中翻炒几下,加入香油和鸡精即可出锅 。
11、酱将鸭肉配合葱丝卷入饼中食用。
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