麻酱凉皮的做法与配方
1、高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。注入清水后用手反复攥洗面团。
3、待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。
4、把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。
5、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。
6、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
7、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
8、从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
9、然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。
10、调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。
11、最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
12、上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。西北凉皮制作完成。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
留娘糕儿媳妇送吗
留娘糕儿媳妇送婆婆也是可以的。在我国民间,有闰月年,留娘年的...两只脚十只爪的动物
猴,它是灵长目动物的俗称。灵长目是动物界最高等的类群,它吃果...生孩子合作医疗能报销吗
生孩子合作医疗是可以报销的。合作医疗就是新型农村合作医疗。主...蓝色加红色等于什么颜色?
红色加蓝色之后出现的颜色是紫色或品红。根据比例的不同红色和蓝...我的手机怎么不能连wifi
手机不能连可能有以下几个原因如果手机连其他也上不了网可能手机...憾的成语有哪些
带有憾的成语只有四个,分别是引以为憾以此事为遗憾死而无憾即使...家庭版自制金桔饼怎么做
用料金桔克白砂糖克蜂蜜克金 * 糖金 * 糖也可以用冰糖麦芽糖砂...穿越火线手游怎么隐身
首先在手机的桌面上找到手游,点击进入游戏之中。在打开的游戏的...花生米怎么煮好吃
做花生米的几个小技巧首先在煮花生米的时候,一定要把花生米先泡...祝高考金榜题名的短句
面对高考要有信心,高考之前要能平心,迎战高考要有开心,高考答...关于捉鱼的成语
以筌为鱼筌捕鱼的竹器。把捕鱼工具看作是鱼。比喻满足对事物表面...什么叫运算能力
运算能力是数学能力的基本成分之一,指运用有关运算的知识进行运...三国志策略版如何学习战法
三国志策略版游戏中,可以让武将学习新的战法,来提升自己的内政...word文档如何添加编号
编号就是在文本前面具有一定顺序的字符那么如何在文档中添加编号...2022年春节七天饿了么能不能叫外卖 春节七天饿了么能不能叫外卖
年饿了么外 * 节放假吗是大家经常讨论的,毕竟因为近几年情况特...