合江烤鱼做法和配方
1、原料:鲤鱼一条(鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以)、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草(折耳根)、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。
2、选取活鱼,(鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼)。在合江一般采用的是鲤鱼,因因为鲤鱼刺少、头小、肉多。
3、从腹部将鱼剖开,择除鱼鳃、内脏,洗干净。
4、将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制,用木炭无毒,不能用无烟碳或天然气烤制。
5、用夹子把鱼夹住放到烤架上,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐。
6、待鱼烤至七八成熟的时候,盛到平底锅,在往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
7、平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜,可根据你的喜好,可以加入黄瓜片,金针菇等,锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
8、用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。
9、在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上,在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟,等折耳根熟透后,可以加入花生、香菜(葱花也可以)。
10、将鱼端到酒精灶上,下面点好酒精,夏天可以不用酒精灶,但是冬天一定要用,可以边吃边保暖,烤鱼一直都是热腾腾的,待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。
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