果酱起泡胶的做法
1、准备好新鲜的车厘子,将车厘子去蒂去核,洗干净后用大碗装好。之后撒上50g白砂糖,放置1小时,目的是为了析出果胶,这样才能熬出粘稠,然后倒入不锈钢锅。新鲜柠檬对半开,去核,挤入柠檬汁,再加入大块冰糖100g、水50ml。
2、大火煮沸再转中火,把汁水收到差不多一半,转小火,继续熬 (总计大约30分钟)至粘稠状。整个熬制过程中要一直用木筷子搅拌,防止粘锅。倒出到大碗放凉,可以外面套个大盆子,浸入冷水中,凉的更快。同时把密封小罐子放热水中消毒洗干,厨房纸擦干,待果酱凉后倒入。
3、密封后放入冰箱冷藏。在密封前可以加入柠檬和砂糖,这两者可以起到防腐作用,使果酱可以放置数月,乃至半年。
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