果酱如何进行杀菌冷却

果酱在加热浓缩过程中,微生物绝大多数被杀死,加上果酱高糖高酸对微生物也有很强的抑制作用,一般装罐密封后,残留于果酱中的微生物是难以繁殖危害的。对于工艺卫生条件好的生产厂家,可在封罐后倒置数分钟,利用酱体的余热进的浓度,或凭经验控制。

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