常见的冷藏方法
1、气调加低温贮藏方法:其工艺流程是:选果→预冷→装袋→气调→装箱(包括装果与装冰)→封口贴标→贮运。
2、速冻贮藏方法:将果实经挑选后,装入塑料薄膜袋中,每袋装0.5~1千克。然后以-30~-40℃低温,在15分钟内速冻,成为成品。若要贮藏,可将速冻成品贮于-18℃的冷库中,贮存期可达4个月。
3、利用低温工质C0?和液氮对食品的喷淋冷冻:由于C0?和液氮的正常沸点都很低,分别为-78°C~-196°C,所以被称为低温冻结,由于此法的传热效率很高,初期投资很低,可以达到快速冻结的目的,但运行费用较高。
4、冷冻干燥:食品先被冻结,再在真空下升华脱水,就可以密封在常温下保藏。
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