太监鸡怎么做
步骤如下:
1、选择:需选用10个月以上散养的阉鸡;
2、宰杀:鸡开堂时不要全部打开堂部,在腹部切一小孔,小心淘出内脏不要污染腹腔;
3、干蒸:光鸡肚子内抹少许盐,表面不可抹盐,放蒸笼干蒸,背朝上趴在瓷盆,或陶瓷盘上,盖上保鲜膜,一般干蒸45到50分钟,具体时间根据鸡的大小和成熟度而定;
4、起锅:起锅前注意观察鸡是否熟透,不宜过熟,起锅后置于砧板上,趁热用盐抹遍全身;
5、微温切鸡:临上桌时将鸡肉切出,好在微温时切肉,切鸡时温度不宜太热以免汤汁流失,可以将带盐的鸡露浇淋在鸡肉上然后倒出,反复浇淋多次。
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